Salud Pública activa operativo estatal de vigilancia sanitaria por temporada de pescados y mariscos
Con la llegada de la temporada de Cuaresma y el aumento en las temperaturas, la Secretaría de Salud ha puesto en marcha una estrategia integral de vigilancia para proteger a las familias tabasqueñas.
A través de la Dirección de Protección Contra Riesgos Sanitarios, se implementará un operativo especial del 16 de febrero al 12 de abril, abarcando de manera simultánea los 17 municipios del estado.
Vigilancia estricta en el manejo de alimentos
Debido a que los productos pesqueros son altamente perecederos, las autoridades intensificarán las inspecciones en establecimientos fijos, semifijos y comercios ambulantes. El objetivo es asegurar que cada eslabón de la cadena de comercialización cumpla con la normatividad sanitaria vigente.
El personal especializado no solo realizará verificaciones, sino que también brindará capacitación técnica a los comerciantes en puntos críticos como:
- Mantenimiento de la cadena de frío: Garantizar que el producto nunca pierda la temperatura adecuada.
- Higiene del personal: Uso de indumentaria limpia y lavado frecuente de manos.
- Prevención de contaminación cruzada: Evitar que alimentos crudos entren en contacto con productos listos para el consumo.
- Uso de hielo potable: Asegurar que el hielo utilizado para la conservación no sea fuente de bacterias.
Guía del consumidor: ¿Cómo identificar productos en buen estado?
Para que la ciudadanía se convierta en el primer filtro de seguridad, la Secretaría de Salud emite las siguientes recomendaciones fundamentales al momento de realizar sus compras:
1. Características del pescado fresco
- Olor: Debe ser suave y fresco (a mar o río), nunca con aroma a amoníaco o rancio.
- Ojos: Deben lucir brillantes, transparentes y saltones.
- Agallas: De color rojo intenso o rosado brillante.
- Textura: La carne debe ser firme; si al presionar con el dedo queda una marca, el producto no es fresco.
2. Mariscos y moluscos
- Camarones: Deben tener la cabeza traslúcida y el cuerpo firme. Si la cabeza presenta manchas oscuras o está desprendida, el producto está en descomposición.
- Conchas (Ostiones/Mejillones): Deben estar firmemente cerradas. Si están abiertas y no se cierran al tocarlas, representan un riesgo para la salud.
- Filetes: Busque un color blanco nacarado o rosado uniforme. Descarte los que tengan manchas verdosas, amarillentas o textura viscosa.
3. El lugar de compra
- Limpieza: El establecimiento debe estar visiblemente aseado.
- Exhibición: Los productos deben estar sumergidos en una capa gruesa de hielo potable o bajo refrigeración constante. Nunca compre pescados expuestos directamente al sol.
Beneficios del consumo responsable
El operativo sanitario por Cuaresma estará vigente del 16 de febrero al 12 de abril en todo Tabasco.
La Secretaría de Salud recuerda que el consumo de pescados y mariscos es altamente recomendable por su gran aporte de proteínas, vitaminas y ácidos grasos (Omega-3), los cuales ayudan en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Sin embargo, para gozar de estos beneficios, es vital preferir siempre el consumo de productos bien cocidos o fritos, evitando el ceviche o productos crudos en lugares de dudosa procedencia.
La prevención es la mejor herramienta. Ante cualquier sospecha de irregularidad sanitaria en un establecimiento o malestar tras el consumo de estos alimentos, se invita a la población a realizar su reporte ante las autoridades correspondientes.
TomaNota:
- Vigencia del operativo: 16 de febrero al 12 de abril.
- Aplica en los 17 municipios del estado.
- Verificar olor, color y textura antes de comprar.
- Preferir productos bien cocidos.
- Reportar irregularidades a la autoridad sanitaria.
