Maíz y cacao. Agua. Bebida chocolatosa que evoca las más profundas raíces tabasqueñas, el pozol es elemento imprescindible de nuestra identidad gastronómica. No hay mercado público en que no se comercialice esta bebida. Ya sea blanco (sin cacao) u obscuro (con cacao); en masa o licuado… o en polvo.
Nos adentramos al mercado de la Sierra, el de confianza por estar cómodamente cerca de casa, y a los pocos pasos descubrimos en un local bien colorido, atestado de productos regionales, un producto contradictorio, familiar y a la vez fuera de lo común: pozol deshidratado. Nuestra bebida hecha polvo.
Al principio parecía algo surrealista, pero después entendimos que se trataba de todo un logro cultural y tecnológico: la capacidad de hacer llegar un poco de Tabasco al resto del mundo. Así, con la emoción de quien realiza un descubrimiento, le seguimos la pista a las manos que elaboran este producto y nos logramos poner en contacto con el Señor Sergio López Peredo, dueño de la marca “Tabashito” quién nos regaló la siguiente entrevista:
¿Cómo nace la idea?
R= Tabashito nace con la idea de darle valor agregado al chile amashito, un producto endémico, tradicional de la gastronomía tabasqueña, deshidratándolo, triturándolo de manera artesanal, para poder ser consumido durante todo el año con un precio justo.
¿Desde cuándo?
R=Tabashito nace hace 8 años, de los cuales 7 estuvimos procesando solo este producto. A partir del cuarto trimestre del 2016 ampliamos nuestra línea de productos, contando actualmente con una gama de 18 productos de los cuales el 95% de éstos son regionales. Una vez realizadas las pruebas y estudios salimos a la venta a partir del primer trimestre de este año. Entre ellos se encuentra nuestra bebida tradicional el pozol.
¿Quiénes intervienen en su elaboración?
R=El pozol deshidratado es elaborado por manos tabasqueñas, donde la empresa entrelaza la cadena productiva con nuestros amigos campesinos.
Algunos aspectos del producto:
R= Los ingredientes son maíz y cacao. No contiene conservadores. Se debe hidratar al menos 45 minutos antes de licuarse para su consumo. La vida útil en anaquel es de 6 meses. En el proceso de deshidratación, el maíz pierde almidón.
¿Dónde se puede adquirir el producto?
R= Mercados públicos: Pino Suárez, El Rincón Chontal; Atasta; de la Sierra, Quesería el Veracruzano. Tiendas de artesanías: Tabasco espectacular, Tabasqueñísimo Quesos y +, Artesanías Tabasqueñas (al lado del hotel Madam); entre otras.
Es importante mencionar que el pozol deshidratado es consumido por paisanos y no paisanos que viven en otros estados del país y en el extranjero; el señor Guillermo, de la quesería el Veracruzano, nos ejemplificaba al respecto mencionándonos sobre algunos envíos hechos a Dubái, un poco lejos de aquí.
Desde luego no perdimos la oportunidad de comprar una bolsa de medio kg de pozol deshidratado, la cual por un costo de 60 pesos nos rinde hasta 6 litros. Lo preparamos en casa y el sabor no nos decepcionó.
Le agradecemos al Sr. Sergio López Peredo el apoyo para la entrevista, y junto con el felicitamos a todos los tabasqueños que le apuestan a la innovación, la tecnología y la cultura para impulsar a nuestro estado. Enviar pozol a otras partes del mundo, es posible.
Tw: @MartinezBriceno
Pozol deshidratado: de Tabasco para el mundo
